Abaixo, temos um vídeo do canal Serjão JP que ensina como identificar picanha falsa e como os açougueiros vigaristas transformam uma peça de alcatra em algo para enganar os trouxas, ferrando neles uma carne pelo preço de outra bem mais cara.
Depois que ele fica pedindo curtida adoidado, o Serjão mostra como a picanha falsa é confeccionada. Depois, se ensina a manha para identificar uma peça verdadeira de uma alcatra tentando se passar por picanha.
Resta saber se dá para transformar outras peças de carne em “picanha”, mas, todavia, curti o vídeo e a dica.
Agora, se você não sabe nem como iniciar seu churrasco, aproveite e prestigie o nosso vídeo abaixo que ensina como acender carvão usando óleo:
Noutro final de semana, um amigo preparou uma costela de boi na brasa pra gente que resolvi filmar e aprender como se faz. Embora leve tempo, é bem fácil de fazer, não contendo nenhum passo muito complicado. Além disto, é uma opção leve pro bolso, pois costela de boi é um corte geralmente barato.
A costela de boi fácil na brasa foi também o que mostramos no quinto episódio do Bolonha Gourmet, nossa série a respeito de rango em geral:
Primeiro, deixe a costela marinando de um dia pro outro (umas 12 horas) num tempero que mistura vinho branco, cerveja, sal, orégano, chimichurri, vinagre e pimenta do reino. Tipo, pegue um recipiente qualquer que caiba a carne (de preferência) e misture os troços todos e deixe a carne mergulhada lá. Eu não tenho as medidas certas dos ingredientes, pois foi tudo no olhômetro, mas tomaria bastante cuidado com sal (gosto de salgar pra menos, por via das dúvidas) e especialmente com pimenta-do-reino, algo que deixa enjoativo pra caralho.
Depois, embale a carne no papel alumínio e coloque este pacote no fogo com a parte gordurosa pra baixo, a que tem mais carne. Pode deixar ela lá e esquecer por umas 5 horas. Quando ela estiver cozida, tire o papel alumínio e termine de assar na churrasqueira, começando com a parte do osso de cara pro fogo, mas virando sempre que julgar necessário pra assar uniformemente.
Depois, é só cortar e comer. Como não é uma costela de porco como aquelas do Outback, não acho que combina com molho barbecue, mas certamente uma pimentinha, um vinagrete e uma farofinha acompanham bem.
Pra beber, foi cerveja mesmo, mas eu fiquei mais no Jim Bean, o bourbon que experimentamos no dia anterior, quando a costela ainda tava pegando tempero e fiz uma resenha junto com o Bologna, de bobeira:
Observações
O papel alumínio agarra pra caramba na carne e no osso. É a única parte chata desta receita. Estou pensando em colocar uma cebola fatiada em rodelas na parte gordurosa da costela, a que fica mais tempo de cara pro fogo, pra ver se deixa mais solto. E cebola é sempre bom, até mesmo pra compensar essa soja aí que você come e que te faz andar rebolando.
Outra coisa que posso dizer é que certamente esta costela deve ficar muito boa se temperada com alho também. Testa aí e fala pra nós se deu certo.
O Anticucho Peruano é uma iguaria típica do Peru que consiste em deliciosos espetinhos de coração de boi, uma carne mal apreciada no Brasil, mas que faz parte da cultura do Peru.
Como se fosse a feijoada em Minas Gerais, encontrada tanto em muitos botequins de rua como em restaurantes mais chiques, o Anticucho é vendido tanto nos churrasquinhos de rua como nas casas sofisticada daquele país.
