Barriga de porco crocante chinesa

Outro dia, recebemos um vídeo do site RecipeTin que ensina a fazer a Barriga de Porco Crocante Chinesa (ou Chinese Crispy Pork Belly).

Trata-se de mais uma obra de arte gastronômica.

Embora o Bolonha Club ainda não tenha tentado mandar a receita, nós legendamos o vídeo, kibamos e transcrevemos a receita em texto:

A receita, que rende 8 porções, parece que dá um pouco de trabalho, mas os ingredientes não são muito difíceis de encontrar:

800 a 1.2kg de barriga de porco com pele;
1 colher e ½ de sopa de vinho chinês de cozinha;
1 colher de chá (~5ml) das “cinco especiarias em pó chinesas” (Chinese five spice powder);
1 colher de chá de pimenta branca;
1 colher de sal;
1 colher de sopa (~15ml) de vinagre branco (ajuda a espalhar o calor uniformemente);
200g de sal grosso.

Modo de fazer:

Usando um furador de gelo, espeto de metal afiado ou outra ferramenta similar, faça uns buracos na pele da barriga de porco. Tenha muito cuidado para não perfurar a gordura ou a carne;
Vire a barriga de porco de cabeça para baixo. Esfregue o vinho de cozinha chinês na carne (não a pele), gradualmente;
Polvilhe por cima as cinco especiarias em pó, sal e pimenta. Esfregue toda a carne (não na pele).
Coloque em um recipiente com a pele pra cima. Seque a pele com toalhas de papel. Refrigere, descoberto, por 12 horas (no máximo 24 horas);
Pré-aqueça o forno a 180C/350F (todos os tipos de forno);
Remova a carne de porco do refrigerador e coloque-a em uma folha grande de papel alumínio. Dobre os lados da folha em torno da carne de porco para fechá-la confortavelmente (veja no vídeo acima), deixando uma borda vertical de 1,5cm acima da pele de porco (para manter o sal dentro);
Transfira a carne de porco para a assadeira. Seque a pele com toalhas de papel;
Pincele a pele com o vinagre;
Espalhe o sal grosso pela pele, presumindo que você deixou as bordas para segurar o sal;
Asse durante 60 minutos;
Remova a carne de porco do forno e transfira para uma tábua ou superfície para tirar o sal grosso e depois coloque de volta na travessa;
Mude para o grill com potência média alta. Coloque a travessa para que esta fique pelo menos a 25cm da fonte de calor por 20 a 25 minutos, girando a bandeja uma vez, até que a pele esteja dourada, crocante e estufada.

Modo de fazer mais fácil:

O modo de fazer abaixo é mais fácil e deixa a pele crocante, mas a pururuca não fica estufada como no modo “oficial”:

Para este método, pode ser utilizado uma xícara de mesa de sal, o suficiente para cobrir a pele por 3 a 5mm (veja o passo 6 do modo oficial);
Não precisa de picar a pele mas seguir os mesmos passo até raspar o sal;
Ao invés de grelhar, aqueça o forno até 240C/465F;
Coloque a carne de porco numa prateleira e volte à assadeira.
Assar durante mais 30 minutos ou até que a pururuca esteja dourada e crocante.

Notas

Esta receita serve 8 porções;
Fatie os pedaços da barriga de porco com largura de 1 a 1,5cm e sirva com mostarda amarela comum. A picante ou Dijon não são adequadas.
Pode ser servido com açúcar do lado para acompanhar, também. Não sei se fica bom, mas com uma cachacinha, certamente, é;
Se for guardar, separe a pele da carne. A pele perde a crocância se for requentada enquanto a carne fica de boa. Daí você tira a pele da geladeira, deixa ela esfriar até a temperatura ambiente e esquenta apenas a carne. Segundo a receita original, fica bem de boa;
Como não testamos a receita ainda, resta aferir se esse papo de chinês ser o gostosão da barriga de porco crocante. Vai ver é conversa fiada e dá muito mais trabalho do que a boa e velha barriga de porco mineira.